Euro Prevob 2010

Wenn es mal keine warme Soße zur Hauptspeise oder einem deftigeren Mahl sein soll, eignen sich sogenannte “Kalte Soßen” insbesondere zur geschmacklichen Abrundung von Vorspeisen und kleineren Zwischenmahlzeiten. Auch Salatsoßen fallen in diese Kategorie.

Soßen geben auch den leckersten Gerichten den letzten Schliff

Kalte Soßen gibt es auch als Dips. In diese werden üblicherweise Snacks und Vorspeisen getunkt. Dips gibt es in unzähligen Variationen und Geschmacksrichtungen und werden aufgrund ihrer Vielfältigkeit gerne bei Buffets oder Partysnacks gereicht. In der Regel sind sie recht einfach und schnell auch selbst zubereitet.

Rezepte für leckere Dips

Ein sehr bekannter und beliebter Dip ist zum Beispiel Guacamole. Die Avocadocreme wird typischerweise zu mexikanischen Gerichten gereicht, ist aber auch der ideale Dip für Tortilla-Chips. Dazu wird einfach das Avocadofleisch zerdrückt und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Viele kalte Soßen und damit auch Dips beruhen auf Mayonnaisebasis. Zu den beliebtesten gehören hier der Cocktaildip (Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Joghurt, Ketchup und Cognac verrühren), der sich ideal etwa zu Shrimpscocktails reichen lässt; die Remouladensoße (Mayonnaise mit Gewürzgurken, Senf, Salz & Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersoße und Kapern mixen) die zu Fischgerichten passt; oder auch der Merrettichdip (dazu Mayonnaise, Merrettich, Salz, Pfeffer, Joghurt und geschlagene Sahne verrühren). Merrettichdip passt gut zu deftigem Partyessen, er schmeckt sehr lecker etwa zu kalten Frikadellen.

Ob aber nun mit oder ohne Mayonnaise, kalte Soßen wie auch die BBQ-Soße, Aioli, Kräuterquark, Tzatziki, oder auch die Frankfurter Spezialität Grüne-Soße sind leckere und würzende Bestandteile von vielen Gerichten.

Ein paar Tipps für die Zubereitung der Dips

Alle Zutaten sollten in kaltem Zustand miteinander vermischt werden, sie sollten also eine ähnliche Temperatur haben. Beinhaltet das Rezept rohe Eier bzw. Eigelb, ist darauf zu achten, nur ganz frische Eier zu verwenden. Den fertigen Dip im Anschluss im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb der nächsten 24 Stunden verzehren. Ist man mit der Konsistenz nicht ganz zufrieden, bindet man kalte Soßen am besten mit einem zerdrückten, hartgekochtem Eigelb.